炒菜怎么做才好吃

作为一个家庭主妇或厨房达人，炒菜是一项非常重要的技能。一道美味可口的热菜是需要经过炒制来呈现的。炒菜不仅仅意味着把食材投入锅中，它比那更多——需要追求技巧和心境。我们来分享几点如何炒出香气四溢的好菜。

准备好锅和油

选择一个较厚底的锅，它能在加热时稳定地保持温度，有助于制作均匀熟透的炒菜。常用的油有花生油和色拉油，它们能承受高温并不会产生刺鼻的烟雾。在加入食材之前，向锅中加入适量的油，约二分之一的锅面积就足够了。如果加太多油，会让食材散糊和更易糊糊的口感，如果加油不足，就不能使食材煮熟、熟透或煮出香味。

事先准备食材

食材的准备首先要简便快捷：尽量不要使它们过于混乱和杂乱。根据菜谱要求，除了流油的蔬菜，大多数配料可以切成同等大小的块。加入煮熟食材时，一定要时间掌握得当。汤常常比蔬菜或鸡蛋要先入锅加热，因为其可以更长时间地煮熟。如果你想让蔬菜看起来更有质感，把时令蔬菜切成均匀的大小块，较好的考虑是一样厚度，但最好在考究的菜品上这样做。

炒制的技巧和心境

任何良好的烹饪工艺需要耐心，特别是炒菜。先看一下锅，当它热了之后，想象一下锅面上切块食材的排列，让它们彼此分开而不交叉。热锅冷油才是最好的方案，这样避免让油在加热的瞬间就迅速飘散。待油加热到较热时才加入要处理的食材，它们应该飞速涂上油，发出舒爽清晰的声音，这时，炒菜就开始了。使用炒勺摇动锅子，应该是快速的，这样可以让热气和油充分接触食材，拌匀甚至变色。在烹调的整个过程中，需要不时地加入一些适量的水，可以更快地飞快减少外面的油的温度，使炒菜呈现烟熏和香气的感觉。

时间掌握

再糊一个不熟透的炒菜是厀不允许的，时间掌握就显得很重要了。关于焯水的问题，其实有些嘴上的人喜欢发表评论，在我们的实际烹饪中，其实是需要的。如果在锅中把它们焯熟并撇去，它们会更易被平均地炒制，并快速嚼起来。对于散装蔬菜这样可以避免转化的失误非常重要。相反地，如果我们把其中的一种或几种研磨一下，就会混杂起来，味道没有那么自然。在烹调过程中，需要对食材有所了解，燃烧的时间和加入的材料要适量，尝试着发现它们最好的烹调时机，以便合理保持其口感和营养。

加入适量调料

不要低估调料的作用，它们可以将炒菜的口感和味道变得更加浓郁。根据不同的菜品，可以添加适量的盐、胡椒、郫县豆瓣等。最好选择具有通透性的味道，这样能迅速地将食材的香味和菜肴的鲜美带出来。最好的调料总是对热菜的最后的一种改善。将调料加入锅中,可以在锅味和烹调时间内，令人尝出最佳的味。蘑菇和洋葱是非常好的固定炒菜中使用的调味品，当马铃薯和鸡胸肉香酥脆时，它可以使得口感变得更好

在我们的整个烹饪过程中，炒菜的过程可能是最棘手的。但是只要我们跟着以上几个方法炒，就能制作出一道香气四溢的热菜。炒菜还可以锻炼我们的耐心和细心，在不经意间，让你成为一个更好的厨师。