怎么样炒菜好吃一点

炒菜是中国传统烹饪方式之一，它简便快捷，可以快速烹制出美味佳肴，而且味道还会因为炒菜的技法不同而具备不同的特色。但是，很多人在家做饭的时候炒出的菜都没有餐厅的好吃，甚至是根本无法与餐厅的菜品相比。这是因为很多人缺乏关于炒菜的基本技法，所以菜品不够美味。我们将从食材选购、火候掌握、烹调方式等方面详细介绍一下如何炒菜好吃。

选购食材

要做出好吃的炒菜，首先需要选购好的食材。食材的品质直接关系到烹制出来的菜品口感和味道，所以在选购食材的时候需要注意以下几点：

食材要新鲜：在选购菜类的时候，要选择新鲜的、质地硬挺的品种。不要选购叶绿色偏黄、菜叶松软，根部带水或发出刺鼻气味的蔬菜。这样烹制出的菜品口感不好，而且容易影响身体健康。

食材要干净：选购食材之后，要进行彻底的清洗。因为很多食物都存在农药残留或者污染问题，彻底清洗的目的就是去除掉这些污染物。清洗完之后，食材要晾干，以免水分过多，影响烹制的口感和味道。

食材要切好：在烹制前，需要把食材进行适当的切割，这样有利于食材更快地烹煮熟透，也可以让烹出的菜品更美观大方。但是切割的方式需要根据不同的菜品来选择，比如鸡肉需要薄片，里脊肉可以切成中粒，而金针菇和口蘑可以不切割。

掌握火候

火候对于烹饪来说是至关重要的。如果火候不对，会导致食物烤焦或熟不透，从而影响口感和营养价值。所以，在烹饪过程中需要根据不同的菜品进行调整。具体来说：

油温：在加入油之前，需要等待锅底温度达到适当的状态。油温过高会导致食物外焦里生，油温过低会让食物失去油炸的口感，一些菜品表面会出现白色的印记。在煎炒肉类之前，需要先加热桥温，这样可以避免肉类外表吸收过多油脂。

翻炒火候：在翻炒食材的过程中需要注意火候的掌握。过热的温度会导致肉类或者蔬菜失去原有的水分，剩下的食材容易糊底或者受到过度的油炸，失去营养。通常，材料獄炒要先放醬料和調料，让調味充分入味，熟透之后再加入蔬菜等配料。

炒菜的时间：烹饪过程中需要根据不同的菜品来决定放入锅中的时间。比如嫩豆腐和菠菜等蔬菜类，只需要在锅中翻炒几分钟就可以出锅了，否则容易失去它们的营养和脆嫩的口感。而像鸡肉和牛肉等肉类需要焖烤，可以循序渐进地加入配菜，保持其他食材的口感。

采用符合烹调方式

不同的烹调方式会让食物本身的水份和营养有所改变，从而呈现出不同的口感和不同的风味。炒菜可以使用多种烹调方式，包括煸炒、爆炒、快炒等等。不同的烹调方式需要根据不同的食材进行选择:

煸炒：煸炒可以让食材保持整体的形态，同时也能让食材透彻地被调味料包裹。比如清炒芹菜，肉片等。需要在快开水里断生之后以最快速度煸炒，同时保持食材表面微干，味道才更佳。

爆炒：爆炒是一种快速煮肉类的烹顿方式。需要先将锅加热至一定程度，再将食材放入锅中，快速翻炒，让食材釋放出来特有的鲜味，还需要加入料酒或者姜蒜去腥。爆炒的时间较短，一般在一两分钟之内，食材经这种方法烹炖过后口感更香嫩。

快炒：快炒是一种高强度、快速烹炖技法。这种方式时刻关注着火力的调控，能快速锁住食材的营养。而且相对应的，炒出来的声音和香气也更佳明显。比如糖醋排骨，炒虾仁等都适合快炒方法。

选购新鲜食材，掌握火候和采用符合烹调方式都是制作好吃炒菜的基本技巧。尤其是关于火候的调节是做好炒菜的关键步骤。还要根据需要尝试多种搭配，尝试新组合，让肚子享受更多的口味享受。在平时的生活中多多实践，相信终会成为一位出色的炒菜达人。