新手怎么炒菜好吃

作为新手，炒菜是学习中式烹饪的基本功。炒菜的技巧和方法很多，但需要掌握的基本要点只有几个。下面我们来分享一下怎样让新手学会炒出美味的菜肴。

材料准备

首先就是材料准备，这一点非常重要。初学者可以尝试挑选一些易熟易炒的食材，例如胡萝卜、洋葱、豆角等。大块的食材可以先切成小块，很难熟的青菜如菠菜、油菜可以先焯水再炒。

刀工要精细

炒菜需要短时间内高温处理，做好刀工能增加材料的渗透性，使炒菜效果更好。也能让材料煮熟的时间更短，保留更多的营养成分和色香味。

油温要适宜

炒菜的油温是尤其重要的因素之一。油温过高不但会烫伤手，而且还会破坏食材的营养成分，使炒出来的菜肴口感变差；油温过低则会导致炒菜不成形。一般来说，热锅凉油，将食材放入后逐渐加热，等油锅发出噼里啪啦声，锅铲一划便能看到滋滋冒泡的样子，就可以加热食材了。

火力处理

在整个炒菜过程中，火力的处理也是关键之一。不同的材料需要不同的火力。刚开始热锅的时候火要大，后面要小火，切割小块的菜要中火炒，而且一定要保持炒菜时火力的均匀性。如果火大了，可以加点水抑制一下，可如果火小了就只能等待了。

翻炒技巧

炒菜最重要的还有翻炒技巧，这里有几招能让你成为翻炒高手：

摇调：轻轻颠簸锅，使菜食均匀受热。

划圆：先在锅边划上一圈，然后再向中心划一圈。

扫：倾斜锅口，用锅铲“扫”一下食材，让其翻炒。

调味适量

炒好的菜肴，稍微调味一下就可以提高它的口感。但是，调味也一定要适量，出现偏咸、偏甜、偏酸等情况都是不好的。一般来说，初学者应该用一些比较常见的调味品进行尝试，例如盐、酱油、糖、醋等。

建议新手先从简单的菜肴开始学习，如炒青菜、鸡蛋炒豆腐等，再逐渐尝试复杂的菜肴，如酱爆肉丝、荷兰豆炒肉等。通过不断的练习，相信你一定会炒出一道道香气扑鼻的美食来。