新手炒菜怎么注意熟没熟透的菜

炒菜是中国饮食文化中不可缺少的一部分，也是一项实践性强的技能。对于初学者来说，炒菜是一项具有挑战性的任务，特别是判断食材已熟透与否。下面就针对这一问题，为大家提供一些注意事项。

火候掌握

煮菜焖饭时，水烧开倒入食物，无需过多担心烹饪的时间，因为只要等水煮开就行了。但是炒菜不一样，它需要时刻盯着火候，看火大小和烹饪时间，尤其是肉类等食材的煮熟程度。

不同菜品的炒制时间不一样，而且因火候不同而产生的状态也不同。比如说，炒青菜，由于它烹饪时间短，稍加处理后，一般翻炒两三分钟即可;而炒肉、炒鸡蛋和炒虾等，则需要特别关注火候，以避免食材炒老、焦黄或过生。

在烹饪过程中，一定要掌握好火候，并且合理地调节火力大小，以便更好地掌控食材的炒制程度。

切块大小

炒菜的第二个技巧是切块大小。不同的菜品需要不同的切块大小。

比如说，炒青菜需要的切块大小和烹饪时间都很短，而炒蘑菇、茄子等，则需要更长的时间烹饪，需要切成细小的块或小条形。如果切的不够细，就会导致食材没有真正熟透，而且也会让炒出来的菜色不太好看。

对于初学者来说，最好是准备了一个锅，放进一些常用的食材，不停地摆弄锅中的食材，不停地调整火候，直到锅中的所有食材都炒好了，这样可以反复学习调整火候、切块大小的技巧。

炒勺技巧

炒勺技巧同样重要。对于初学者，最好使用不粘锅，到时候食材不容易粘在锅上，可谓事半功倍。

同样的，新手也需要在炒菜时持续翻炒菜皿，不让炒锅热度过高。还需要注意食材的均匀翻炒，以便使热度均匀分布，让烹饪的知觉反响更加明显。

用筷子或勺子轻轻地将食材翻一翻，也是完全可以的。建议新手在炒菜时试着用大勺子去托起炒好的食材，再把它们放回到炒锅中，这样可以让锅内温度得到更好地分布，从而保证食材的熟透程度。

粘稠情况

炒菜时，菜肴的粘稠情况需要特别注意。菜肴的粘稠性对烹饪的影响很大，如果不注意就很容易影响菜品口感，削弱美味。

当菜肴完全煮熟后，需要加一些水或酱油来调整煮熟的程度，使它更好的融入菜中，从而形成口感丰富的炒菜。还可以用码头温水将切好的蒜末或姜末冲洗一下，辅以酱油或糖，生成更加深厚的蘸料，更能在炒菜时使食材容易变形，形成更丰富的味道。

对于新手来说，炒菜这门技术需要不断地练习，才能提高自己的烹饪水平和菜品口感。相信在不断地研究和实践中，我们一定会掌握更多的炒菜技巧，提高烹饪水平，让家人和朋友也能品尝到我们的美食。