怎么炒菜比较好吃呢

炒菜是中国传统烹饪技术之一，是中国饮食文化的重要组成部分。在生活中，人们经常自己动手炒菜，但很多人在炒菜的时候总是感觉菜炒得不够好吃，那么炒菜要怎么炒才能炒出好吃的味道呢？

选好食材

炒菜的最重要一环就是选好食材。所谓好食材，就是鲜美、新鲜、清洁、健康、营养丰富的食材。选择新鲜度高、肉质细嫩、口感鲜美的肉类、海鲜类食材或者新鲜嫩绿的蔬菜、水果，才能够保障炒菜食品的口感好，意义更丰富。

做好预处理

无论是什么食材，在炒菜之前都需要先进行简单的预处理。比如，将肉类切成均匀大小的片或条，将蔬菜摘下老叶，洗净后切成适当大小，将大量的大蒜、姜、辣椒等调味料切碎或切片备用，预处理可以将食材弄得更加整洁，更易于炒熟，颜色更鲜艳，食材口感更佳。

火候控制

炒菜的火候掌握是举足轻重的一步。在烹调的时候，火候的快慢、大小都需要进行精细把握。因为，火力太大的话，菜就容易糊底，糊掉香味，在保证锅底富有滑溜感的同时也要保证食材的原味。火候太小，食材则不熟，菜又过于生涩。一般说来，可以用手近火感觉烤眼儿的热度，这样就可以估算出油锅中的火力大小，在菜肴热香且味道高潮时即可下锅温凉油，拌炒均匀。

加水炒制

在炒菜的过程中，加水炒制往往会让菜鲜美多汁，更适合口感干口食品。但是要注意，在加水炒时，不可以一次性加太多水，一般口感为好的炒碗最好只添加适量水，这样能够让食材更加入味，同样，也需要均匀快速的搅拌翻炒，以免粘锅糊成渣底。

发酵处理

为了让锅中的菜肴更香气撩人，在炒菜的时候适时加入葱姜蒜等辅助材料进行发酵处理，也是个不错的选择。这时的作料应该用经过发酵的，容易产生更多香味的葱姜蒜，配合少许盐巴、酒等调配料拌炒出锅，会产生出更浓重的口感气味。

炒菜是一门恒久不变的细微之艺。每一次的炒菜过程，都需要我们掌握好锅中火度，提前预处理好好的食材，用心斟制调料进行烹制，再加入凝练的知识技巧，让炒菜得出更具品味、营养与口感的好菜肴，更好的迎合到了人们不断提高的饮食品质趣味。