怎么炒菜好吃又简单窍门窍门

炒菜，是中国菜系中最常见的烹饪方法之一。在家常菜中，炒菜的营养价值和美味程度既高又省事儿。不是每个人都可以炒出色香味俱佳的好菜，要想炒菜好吃又简单，下面介绍几个小窍门。

一.切菜必须均匀，火候要掌握好。

将菜切成相等大小的块状，可以保证整个烹饪过程中各种食材的烤熟程度一致。火候是炒菜中最基本的掌握要点，火太小不容易变色，而火太大则会烤焦表皮（外半部分炒焦而内部未熟），导致菜品口感欠佳。

二.掌握不同的油温

不同种类的食材，需要不同的油温进行烹煮。需要快速烹饪、表面金黄的蔬菜，需要高油温和快速翻炒。和需要肉质柔软的肉类，需要中油温慢烤。

三.提前斟酌食材的搭配.

菜肴的口感和味道，与食材的搭配也有很大的关系，所以我们应该提前考虑到不同食材的搭配。跟葱姜蒜这三种常见的烹饪物料，搭配不同食材，勾兑炒出不同味道。放葱炒菜能够产出更清爽的口感，而省略葱则更具咸鲜味。

四.按照烹饪顺序翻炒

一些食材要先进行烹饪，以使它们软化或烹饪。例如版卷是先用水焯过之后再进行炒；土豆是必须先凉炸（用于炒的时候会特别香）；蛋黄使用前需要敲散，清蒸时需要舀掉食材上的浮沫，然后开始烤。

五.要注意巧妙的使用盐.

在炒菜中，盐起了重要的作用机制。如果加多了，菜品就会变得咸；如果加少了，菜品味道会变淡，若最后再加，可能会导致特别咸的菜味。如果加点鸡精，还能更加提升味道。

炒菜既要讲究技巧，还要注重细节。只有在掌握了炒菜的技巧和细节后，才能做出美味可口的家常菜。