新手炒菜的基本常识有哪些

对于新手来说，炒菜是一个值得学习的重要技能。在烹调过程中，一些基本的常识和技巧是必不可少的。下面，我们将介绍一些基本的常识和技巧以帮助新手在炒菜时取得成功。

选购食材

选购优质的食材是做出美味佳肴的前提。在选购时，要放弃选择外观光鲜但质量不好的食材。新鲜的蔬菜和肉类会比老化的食材更加美味，更加有营养。新手在选择食材时要注意它们的质量，新鲜度以及是否符合烹调菜肴的要求。

切菜技巧

切菜时要注意刀的状态。锋利的刀能够让切菜更加容易，比钝刀可轻松的多。技巧上要保持刀的姿势和刀的角度一致。这样可以切出完美的厚度，并将刀切菜协调地组合在一起。

火力控制

在烹调时，火力的控制是至关重要的。新手在烹调时需要拥有一定的火力控制能力。火力过大容易让食材糊掉，火力太小则无法烹调出美味佳肴。需要了解火候的变化，尤其要掌握调整火力的技巧。

热锅冷油

热锅冷油不仅能避免油射出，也可以让油更均匀的融入食材。在加入食材之前可以让锅先热至一定温度，再放入油。这样的方法可以使食材更加美味。

放调料

放调料时需要注意先放大的量，再慢慢的加。不要一放就过量，这样可能会使菜肴的味道泡掉。不同的菜品需要采用不同的调味风格。中式菜品可以采用酱油和味精，西式菜品可以采用盐、胡椒粉、黄油等。

颜色鲜艳

炒菜不仅要美味还要色香味俱佳。要想让菜肴有色差，可以根据食材的颜色和口感来搭配不同的色彩和口感。例如番茄炒蛋的菜肴颜色可以采用番茄的红色为主，再搭配鸡蛋的黄色，让菜肴颜色更加鲜艳。

烹饪时程

烹饪时间也是新手在炒菜中需要掌握的常识之一。烹饪时间一般根据菜品的口感和烹饪方式来决定。在炒菜时切忌时间过长或过短。食材太老会影响口感，时间太短则菜肴口感不够软糯。

新手炒菜的基础常识和技巧不算复杂，但是掌握好这些基础之后，再提升到更高层次的难度就会更容易了。想要成为一个合格的炒菜高手，日积月累，多加实践是必要的。