怎么炒菜才会好吃窍门

炒菜是中华美食中最常见也最受欢迎的一种烹饪方式，但怎么炒才能让菜肴更加美味呢？下面就为大家介绍一些炒菜的窍门。

1.选择适当的锅具和油量

炒菜锅具最好选用不粘锅和炒锅，一来不会粘锅，二来传热效率较高，能够保证菜炒的均匀和锅气不过重。同时油量也需要适度，过多的油会影响菜肴口感，而过少会导致菜肴的油腻感。

2.火候把控

炒菜的火候是影响菜品好坏的重要因素之一。火力大可快速炒熟食材，但也容易过熟烤焦；火力小则可能造成过度的油煮醮味道和绵密口感。在炒菜时，不妨调低火力，根据食材大小和水分多少进行调整。

3.注意先后顺序

在烹饪不同食材时，需要根据不同食材的烹饪时间和火候进行先后顺序的调整。例如较硬的蔬菜（如洋葱、胡萝卜）需要先炒，蔬菜烹饪时间也要控制短一些，这样可以保证食材能够保持鲜嫩而不过熟或烂糊。

4.炒前下调味料

在开始炒菜之前，可以下几滴调味酱油、盐或者醋等腌制菜肴，烹饪后口感更佳。如果是家常做饭，还可以添加自己喜欢的调味料，例如咖喱、芝麻酱、蒜泥等，制作出独一无二的口感。

5.炒后加香料

有些香料放在炒菜前炒出来可能破坏独特的香味，更好的方法是等到最后加入香料进行调味。例如洋葱爆炒香后，再加入姜末炒香，食材，口感和香味都能够得到更好的保持。

6.热度调节

在炒菜之前要将锅加热，这样可以更加有效的烧开油，并且避免食物黏不住锅底和掉出来。在烹饪过程中也需不断调节火力，使锅内的温度恰到好处，让食材更加熟透。

7.控制火候

掌握好油温，方可将重点集中在食材烹制上。肉类需要高温煸炒，这样可以更好的将肉类煎得乳白色，有种脆香的口感和鲜嫩的肉质。蔬菜则需要掌握温度适中，否则容易出现过熟和炒糊。

总之，好的菜肴是需要巧手巧心和经验积累的。将上述几点窍门掌握好，相信就可以炒出美味可口的佳肴了。