炒菜怎么炒才好吃窍门

炒菜是我们饮食中非常常见的一种烹饪方式，无论是家常菜还是餐厅里的美食，炒菜都能让食材散发出不同风味，让人口感得到丰富的层次。但是，我们每个人的炒菜技巧不同，很多人在炒菜的时候经常发现食材炒的过老，或者味道不够香，有可能是操作上有不当之处。今天我来分享一些炒菜技巧及要点，让大家在炒菜的时候不再头疼。

一、食材的准备

在烹饪之前，食材的准备是很重要的。首先要保证器具和菜是干燥的，对于蔬菜来说要清洗干净。食材也可以提前处理好，如洗好、切好，等到热锅后能够快速进入炒菜的阶段，让食材更快速的熟透。

二、热锅冷油

大多数菜用油炒制时，热锅冷油的步骤是必不可少的。将菜放入预热的油锅中，食材会快速与油接触，因此可以达到较好的卤香味。如果你把油倒入锅中又等到油热后再炒，那么由于油的温度已经过高，会使食材的颜色变得黯淡，而且口感也不太好。

三、炒菜的技巧

在炒菜的过程中，技巧非常重要。有三个要点，第一个是温度，第二个是时间，第三个是火力。判断温度的方法可以用葱姜蒜试探，当葱姜蒜放入锅中时，若你立即能听到“嘶嘶”的炒菜声，表明锅温已经到了。炒菜要用快火，快速翻炒，以尽可能多地保存菜的水分，味道才会更浓。

四、炒熟的程度

炒熟的程度是一门艺术，需根据个人口味和菜式选择。但是，任何一种菜食材不要焦了，不仅口感不好，还破坏了其营养价值。

五、烹饪顺序

在烹饪时有很多顺序可供选择，不过一些顺序比较固定，如先炒肉、再加入蔬菜。先炒肉之后再加入蔬菜，这样可以避免有太多的水分在锅里，使肉的口感变差。

六、调味

在烹饪过程中，调味是必不可少的。一般情况下，食材都会在最后一步加入调料。不过这还是要视情况而定。某些菜，如鱼香茄子，烹饪过程中则需要加入多种调味料，以凸显其特色。此外，有些调味料可以用以增加颜色，如碘酒（对于烫青菜和豆腐）和老抽酱油（对于肉类和蔬菜）。

总之，炒菜这件事看似不难，其实并不简单，需认真体会、多加练习。仅凭以上几个步骤并不能让你获得掌握炒菜的长才，但它们是你们在烹饪过程中不可忽略的一部分，希望它们对烹饪爱好者们提供了一些实用的帮助。