学做菜最基本先要知道什么

学做菜是很多人都感兴趣的一件事情，随着生活水平的提高，饮食已经不再是单纯填饱肚子的问题，更多的人开始注重健康、美味、营养、精致的餐食。初学者往往会感觉无从下手，对于一些概念、基础技巧、材料等方面都存在诸多疑惑。本文整理了学做菜最基本先要知道什么的内容，希望能够对各位初学者有所帮助。

食材和调料

作为烹饪的主角，食材具有至关重要的地位。在学做菜的路程中，初学者需要了解不同食材的性质、分类以及如何选购、储存等知识。常见的食材大致可以分为肉类、蔬菜、水产品、谷物、豆腐、鸡蛋等分类，每一类食材都有自己的特点和适用范围，初学者需要掌握选择合适食材的基本原则。

调料也是烹饪中不可或缺的组成部分。常见的调料包括酱油、盐、胡椒粉、料酒、醋、花椒、姜蒜等等。不同种类的调料可以调控菜品的口感、味道和色泽，故而初学者必须学会如何使用它们，并且注意合理搭配，以达到美味佳肴的目的。

刀功

刀功又被称为切法，是烹饪中最基本的技能之一。精湛的刀功不仅有助于提高工作效率，更能够使食材变得更加美观，并且保持营养和口感。在初学阶段，常用的切法有横切、竖切、切丝、切片、切块等，每一种切法都必须掌握正确的动作并不断练习。未能掌握刀功技巧时，初学者烹饪时可以使用绞肉机、豆腐机等器具。

火候烹调

火候烹调是指在烹饪过程中的温度和时间控制。不同的菜品需要使用不同的烹调方法和火候，以获得最佳的口感和质量。煮面和蒸笼，对于不同厚度和不同种类的食物，火候是有要求的。建议初学者在学习烹调时，首先学会肉类和蔬菜的基本烹调方法，如炒、煮、炖、烤、煮等。在正确掌握每种烹调方法后，就可以开始尝试将它们混合使用。

食品安全

在烹饪的过程中，需要注意食品安全。常见的问题包括在食材储存时必须把食品放入制冷设备,储存时间不能过长，确保食品新鲜；使用具有良好隔离性能的食材读卡器，避免交叉感染；烹饪过程中需要根据食材的生熟程度进行严密的观察，勿铺天盖地添加调料，以避免出现食品“变质”等问题。

在初学阶段时，想要学做菜还需多多实践和尝试，不断尝试并总结经验。如果遇到问题，可以寻求老师或烹调专家的建议和指导。不断挑战自己的厨艺，以及发掘趣味的食品制作方法，这样才能逐渐提高烹调技能，为自己的健康和快乐生活打造美味佳肴。