新手炒菜怎么注意熟没熟

炒菜是餐桌上的一件重要的事情，但对于许多初学者来说，如何判断炒菜是否熟透可能会成为一件棘手的问题。在炒菜时应该注意以下几点。

要选择适宜的炒锅。一些新手常常错误地以为只要锅大一些就可以了，但实际上，选择适合炒菜的锅是非常重要的。不同种类的炒锅热传导能力、散热性质和不粘性能都不同，因此在选择炒锅时要选择适合自己炒菜风格和口感的锅。

要看火候。炒菜时的火候掌握是非常关键的。如果火候不够，则菜肴不够熟透，口感较硬；如果火候过大，则菜肴有可能糊底、烧焦或口感太干。对于新手来说，可以根据食材的性质和不同的烹饪风格来掌握火候。

要注意时间。炒菜的时间掌握也非常重要。在选择炒锅和掌握火候的基础上，菜肴的烹制时间应该因食材的不同而有所不同。虽然一些食材需要哄炒，有些则需要快炒。对于不确定烹制时间的食材，新手可以选择先炒一小部分食材，等食材变软熟后再加入其它食材。

要试菜。炒菜虽然听起来简单，但实际上不仅仅是热锅下油，加入食材，翻炒而已。由于烹饪过程中火候和时间的不确定性，因此我们很难精确地知道菜肴是否熟透。对于新手来说，每次炒菜后都要试菜，以确定食材是否已经熟透。如果不熟透，则应该再炒一会儿。

要注意卫生。虽然炒菜时的“卫生”听起来与烹饪技巧无关，但实际上卫生是非常重要的。对于新手来说，切食材前要用水清洗，而且用完后要用清水冲洗炒锅，以及其它用具。在烹饪过程中，要注意不要将手伸入热锅中。炒菜是一件有很多细节的事情，在掌握了这些技巧后，新手就可以炒出好吃又健康的菜肴了。