新手怎么学炒菜炒粉

炒菜炒粉似乎是中国家庭中不可缺少的一道菜肴，也是我们学生宿舍中最常吃的一类美食之一。但对于初入厨房的新手，炒菜炒粉似乎是无从下手，总是搞不清炒法、肉类的浸泡、汤汁的搭配等等一系列问题。今天，就让我告诉大家，几个炒菜炒粉方面的小技巧，让你轻易地成为一位出色的炒菜炒粉料理手。

准备工作：锅铲，碗，剪刀，调料、菜肉等食材。

在进行烹饪之前，非常重要的一步是做好准备工作。在购买菜肉时，购买尽量新鲜的食材，并始终注意保持它们的干燥和卫生。切割食材时，如肉类、青菜等，建议用剪刀代替刀具，可以确保操作更加安全、流畅。调料的使用也非常关键，要根据自己的口味和需要，选择出合适的口味。不要忘了准备好必不可少的锅铲（或炒锅），以及碗等烹饪工具。

选择适当的锅

选择合适的炒锅是一个人炒菜成功与否的重要因素之一。锅底铺散热均匀，加热速度快，便于炒菜。一般来说，选择具有较大容量的平底炒锅比较好。由于不同锅具材料所占的比例不同，烹饪时锅具会出现所谓的“不沾效应”，所以当选择好锅具之后，做好锅具熟孰变化的了解是必不可少的。

用火的技巧

不同的食材需要不同的火力进行煮熟，所以熟悉火候炒菜是日常生活中非常重要的一个烹饪技巧。炒菜的时候建议选择高沸点的油，加热时，要根据锅和食材的大小，选择适当的火力。火力过大时，容易烧焦菜肴，减少了食物的口感，过于繁琐的调节火力技巧，是一种不必要的娇气。建议大家，边用锅铲翻炒，边观察食材变化，随时调节火量，以适应食材状态，决定最佳热力和烧烤时间。

汤汁的搭配

炒菜时的汤汁的搭配也是一项非常重要的技巧。一般来说，可以选择调味酱汁，如豆瓣酱、辣酱油等，用于增强口味。对于菜式兼具美味和营养的清淡口感，建议加入一定量的水或鲜汤。根据不同食材的特点，搭配不同的汤汁，如鸡架、老醋、黄酒、上汤等等。

关注卫生

卫生问题也很重要。在烹饪之前，要认真对每一份食材进行清洗，防止细菌繁殖。注意手的卫生，避免使用脏手触碰食材，最好穿上一副手套。在烹饪过程中，要保持卫生，勤洗双手，经常清理工作区域，包括锅、床单签证等等，以防细菌交叉感染。

以上就是学习炒菜炒粉技巧的几点建议，增长自己的厨艺技术，需要多次实际操作，不断探索新的菜式和新技术，才能掌握一手出色厨艺。