炒菜怎么做到色香味俱全

炒菜，又称炒菜顿，是中国烹饪中最常见的一种烹饪方法。炒菜技巧熟练的厨师，可以将炒好的菜品制作成色香味俱佳的美食。那么，如何做到炒菜色香味俱全呢？以下几点技巧或许可以帮助你。

一、选好食材

菜肴的口感和美观与使用的食材有着密切关系，选好食材是做好炒菜的基础。应该选择新鲜、色泽鲜艳、质地鲜嫩的食材。特别是肉类，应该选择红润、没有血丝、肥瘦适中的肉片。而蔬菜则需要挑选新鲜，颜色翠绿的蔬菜。一个好的食材能够保证炒菜的口感和色泽。

二、热锅冷油下菜

上乘的炒菜需要够火力称重适当，这就需要热锅凉油这一操作。加热油锅至七八成热，再将冷油放入锅中，油热后再下食材，保证油温足够。这种方式既能防止锅粘，又有助于食材自然散发出来的香气。凉油也能避免食材和锅底煎糊的现象出现。

三、控制火候

烹制菜品时要根据不同的食材选择适当的火候，这样能确保菜品烹制得嫩熟并保留原有的色泽和香味。油温过高会使水分过快蒸发，使菜品烤焦，口感变味；而过低则不能使菜品熟透，口感会显得生硬。所以掌握好火候是一个关键。

四、适当加调味料

炒菜一定离不开调味品。在此过程中，应该适量加入调料，以保证口感的咸鲜和香气。中餐常用的调味品有盐、鸡精、咖喱粉、花椒、料酒、白胡椒粉等。在炒菜时，应该根据食材的味道再进行调配。

五、强调食材的原味

炒菜讲究的不仅是调味，更重要的是烹调中让每道菜品保留本身的味道。对于那些很鲜的食材，比如蔬菜和海鲜，它们本身的味道就非常浓，所以在烹调时一定要留意，别让它们被过甚地掩盖了。

六、各类油要根据菜品选择

炒菜中的油应该要尽量减少不必要的负担，所以应该有针对性地选择一些健康性高的食用油。如葵花籽油和橄榄油等。此外，根据喜好和不同的烹调方式，可以选择花生油、麻油和食用油等进行烹制。

总之，炒菜做到色香味俱全不是容易的事情，需要我们在具体实践中摸索和总结经验。重点是保证食材新鲜、色泽鲜艳，热锅凉油，控制火候，适量加调味品。只有这样，华丽的炒菜才会在我们眼前呈现。