东北菜铁锅炖大鹅怎么做

东北的冬天，下完第一场雪之后，最受大家喜爱的肉类食品，莫过大鹅了，冬天的大鹅，十分的肥嫩，吃着也非常的香。鹅肉不但脂肪率低，蛋白质含量和不饱和脂肪的成分高，鹅肉人体脂肪的溶点亦很低，材质绵软，非常容易被身体消化。铁锅炖大鹅是一道东北农家院招牌菜，作法也是有很多种多样，还可以和马铃薯，或是其他食物配搭。

很多人在家做这道菜式时，作出的鹅肉味儿腥，也有的作出的鹅肉咬没动，嚼不烂。今日介绍的这道大鹅的做法，和东北的泡菜一起配搭做，大鹅肉植物油脂比较多，吃着较为油腻感，而做东北泡菜植物油脂多，作出的泡菜味儿尤其香，把这二种食物放进一起炖，可以相辅相成，营养搭配，作出的菜式熟得快，鹅肉的植物油脂被泡菜消化吸收了，吃着还不油腻感，味儿尤其香，泡菜消化吸收了鹅肉的香气，吃着酸香健脾开胃。下边介绍下作法：

【大鹅炖酸菜】所需原材料：大鹅1只，东北泡菜1棵，盐油适当，小葱1段，姜1块，蒜头2瓣，辣椒干3-4个，纯粮酒1汤勺，白砂糖1汤勺，生抽2汤勺，红烧酱油1汤勺，麻椒10几颗，调料1个，八角茴香1段儿，良姜2-3片，

作法流程：

1.把大鹅整理整洁，如果有毛绒，放到火上烤一下，把毛绒清除整洁，把大鹅表层清洗，沥净水份。再把大鹅用刀斩成尺寸匀称一些的块。

2.把泡菜叶片剥出来，菜帮偏厚的位置，用刀头成片状，再把泡菜切成细丝，放进冷水找洗一遍，将泡菜丝捞起来，用把手泡菜丝攥净水份备用。假如泡菜较为酸，就投洗二遍，除去一部分的怪味。

3.准备好调味品，葱切条，生姜切成片，蒜头拍一下，香叶和桂皮，家中要是没有，没放还可以。

4.锅内添加大豆油烧开，放入葱蒜，麻椒，调料，桂皮，良姜，辣椒干，把调味品煸炒出香气。

5.放入鹅肉块，走红煸炒，把鹅肉的水份炒成一部分，要将鹅肉炒至表层掉色，植物油脂外溢，炒成锅内基本上沒有不必要水份，那样也会提升鹅肉一定的香度，鹅肉吃着去腥。

6.添加开水，水流量和鹅肉差不多就可以了，再添加生抽和红烧酱油，白砂糖，高度酒。大火烧开，盖紧盖子，转文火制40分钟上下。

7.另起一锅，添加油烧开，放入泡菜煸炒数分钟。

8.把炒好的泡菜放进到炖大鹅的锅内，添加盐调料，再次炖制20分钟上下，到时间后，熄火，一锅香气扑鼻的大鹅炖酸菜就搞好了。

小提示：酸菜炖大鹅，大鹅肉很肥很油腻感，添加泡菜恰好解油腻，且泡菜尤其香，鹅肉都不腻，炖大鹅时，鹅肉无需绰水，立即入锅炒，把鹅肉的植物油脂和腥味儿炒出去，鹅肉吃着去腥。炖制时，要加温水，不必加凉水，先大火烧开，再转文火炖制，酸菜炒一下味儿更强。